许多初到南方的北方人,与咸粽的初次相遇往往是令人崩溃的,他们无法接受咸粽的油腻,但有南方人反驳,粽子生来就该是咸的。
那么南北的粽子偏好真能以咸、甜简单划分吗?
为什么人们总会为甜咸争论不休?
今天我们就来说一说这南北方粽子的口味。
首先南方没有甜粽是北方人的误解。
中国从南到北,从外观上并不能分出粽子的高下来。
比如粽叶的选用,人们会根据各地物产的不同选择相应的粽叶,最常见的是箬叶、苇叶、芭蕉叶、笋叶和荷叶。
在粽子的形状上,更是千奇百怪,无论南北,三角棕、四角棕、驼背棕都有各自的粉丝。。
但就在粽子馅料的丰富程度上,我个人认为,南方的食材是要远远超过北方。
许多人认为南方没有甜粽子,这是错误的认识,南方的粽子既有甜的(蜜枣赤豆豆沙猪油等),也有咸的(叉烧五花肉咸蛋黄火腿等),还有碱水味的,总之“南方的粽子是个筐,什么都能往里装”。
南方当然也有喜欢甜粽子的人,只不过偏好咸口的人更多而已。
其中属上海粽子流派众多,但白米赤豆棕和酱油肉色粽是最常见的两种。
大包邮地区江浙沪甜咸并重,产生了众多名粽,诸如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、嘉兴粽等等。
其中最有名的当属嘉兴粽,嘉兴五芳斋的传统鲜肉粽,晶莹剔透的上等糯米包裹着有嚼劲的后腿瘦肉,瘦肉里又夹一块肥肉,咸鲜与清甜极为搭调。
闽南的粽子有碱粽、肉粽和豆粽等三种口味之分,碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,这种粽子具有粘、软、滑的特色,冰透加上蜂蜜或糖浆口味更佳。
泉州烧肉粽的粽米必选上乘猪肉,择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子、蛋黄、笋干及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。
广东裹蒸粽,不仅个头极大,重量普遍在一斤以上,内馅也了不得的丰富--蛋黄,叉烧、板栗、蘑菇、火腿、咸肉,颇有让人一口吃尽天下珍的感觉。这一做法也大大影响到台湾粽子,都是以丰足浓厚取胜。
广东另一特色粽子是潮汕的双烹粽。
双烹粽子其主要特色在馅料,一半是咸,一半是甜。
广西枕头粽,以咸为主。
广西大概是中国最爱吃粽子也最常吃粽子的地区。
网络上常有人吐槽北方人庆祝什么节都吃饺子,而广西人是什么节都吃粽子。
这种原本在端午节才食用的小吃,已经被引伸到了任何一个节日,因此在广西就有了这样的形容:无粽不成节。
广西棕子种类多,大体可分为两类,一类是碱水粽,另一类是枕头粽(年粽)。
制作枕头粽时,要将绿豆去皮,将其磨制成碎粒,在加油盐调匀成料。
在包粽子时,在糯米上铺上一层厚厚的绿豆料,再加上各种荤食,最常使用的就是半肥瘦的猪腩肉。蒸煮时间超过4个小时以上为佳。
云南和贵州一带,都有一种草木灰粽,灰色的来源是一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米。给粽子染色并不稀奇,马来西亚华人社区的娘惹粽是好看的蓝色,蓝色就来自于当地一种蓝花的汁液。
为什么咸粽在北方很少见?
北方地区的粽子一般可以分为三种:
一种是用糯米制成的大白粽子,等蒸熟以后蘸糖来吃
另一种一种则是用枣、果脯当馅料
还有一种就是豆沙粽。
直到几十年前,北方乡村还常见大黄米粽子,后来慢慢被精白糯米所全面取代。
甜咸粽子在南方都不稀奇,但为什么北方的粽子却很少开荤呢?
个人认为可能是存在以下几个原因:
①一个是物产的限制。以长江为界,南方居民本就爱腌制咸货腊肉,东南沿海地区更是盛产海货,所以他们做的粽子爱放咸肉、海产品等,而北方产枣,所以多裹蜜枣粽子。
②一个是受饮食习惯的影响。粽子在南方可当主餐,肉和米混合理所当然。
但在北方,粽子是过节时的点心,北方人更习惯把肉做成菜。
不过也挺奇怪的 ,关于食物的甜咸之争在网络中显得格外激烈。
汪曾祺说:“一个人的口味要宽一点、杂一点,南甜北咸东辣西酸,都去尝尝。”
一个人爱甜甜爱咸咸,也不是什么大不了的事,但互联网的甜咸大战为什么激烈,除了网友的娱乐精神,网络空间有价值的话题不多之外,背后是有社会心理学的解释的。
“我喜欢的东西,别人也一定喜欢”是生活中最常见的一种认知偏差,这被称为“虚假同感偏差”。
为了维护这种认知偏差,人们会倾向于寻找能支持自己观点的证据,或者把已有的信息往能支持自己观点的方向解释,而忽视反对自己观点的信息,这被称为“确认偏误”。
但事实上,这种争论是完全没有必要的,因为中国历史上关于美食的历史就是源远流长 ,再加之中国地狱辽阔,对于各类食物的烹饪自然要根据当地的气候,地狱条件进行加工。长此以往 ,也就导致了南北方口味的差异。
但是就现代社会而言,这种南北方的口味差异正在逐渐打破,随着交通的发达,互联网的开发,大家都可以吃到全世界各色美食 而且食物正在不断的创新,口味更是多变。
所以有机会就尝一尝不一样的美食吧~
1、寓意求子:端午节中,人们会互赠九子粽寓意求子。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物,因为“粽子”谐音“中子”,民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。“粽子”是“众子”的谐音,寓意人丁兴旺。
2、光宗耀祖:因为“粽”和“宗”音近,因此端午节吃粽子寓意取“光宗耀祖”,所以家家户户的人都在过端午的时候吃上粽子。
3、功名得中:因为“粽”和“中” 音近,取“功名得中”之意。通常古代科举考试都在秋天,因此在端午节时,要考取功名中第的人吃粽子可以寓意一举中的。
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